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Paso 2:

Coagulación de la leche, añadido de cultivos madurantes

La combinación de tecnologías punteras y la experiencia de nuestros maestros queseros es vital en la creación de nuestras especialidades: el queso Bonifaz, suave y tierno; el queso Bavaria blu, cremoso y aromático.

Solo nuestros maestros queseros saben exactamente cuánto cuajo hace falta para coagular la leche. Y está en sus manos garantizar que los cultivos madurantes y el moho azul o blanco se añadan a la leche de granja en el momento adecuado. En el proceso, nos basamos en cultivos madurantes especiales que conceden a cada uno de nuestros quesos su propio carácter inconfundible. Al principio de la producción de queso, el cuajo permite que la leche se coagule dentro de la tina de queso. Desde un punto de vista científico, la proteína de la leche se coagula dentro de la tina durante este paso inicial.